Yem & Katkı Dergisi - Sayı 12 - Ocak/Şubat 2023

MAKALE YEM & KATKI DERGİSİ Ocak-Şubat 2023 55 bik glikolizini ve antioksidan kapasitesini değiştirerek nakledilen piliçlerin et kalitesindeki bozulmayı da hafiflettiği sonucuna varmıştır. Betain, hücresel antioksidan durumunu iyileştirme ve ette TBARS'ın azalmasıyla gösterilen oksidatif hasarı azaltma özelliğine sahiptir (Shakeri ve diğerleri, 2019; Yang ve diğerleri, 2022). Ördeklerde (Chen ve diğerleri, 2019), betain takviyesinin göğüs kasının amino asit içeriğini artırdığı, damla kaybını azalttığı ve rengi etkilediği gözlemlenmiştir. Ayrıca, kas antioksidan aktivitesinde (daha yüksek enzim aktivitesi ve azalan MDA ile) bir artış olmuştur ve bu da et kalitesini daha da yükseltebilir. RUMİNANTLAR Ruminantlarda (sığır, kuzu ve keçi) betainin et kalitesi üzerinde de etkisi vardır. Rumen geçişinin hayvanlar için betain mevcudiyeti üzerindeki etkisi hakkında tartışmalar olmasına rağmen, ruminantlarda korunmamış betain kaynakları ile yine de olumlu etkiler gözlemlenebilmektedir. Kuzularda yapılan yeni bir çalışma (Jin ve diğerleri, 2021), betainin su kaybını azaltarak et kalitesini etkilediğini göstermiştir. Bu, hem rumen korumalı hem de korumasız formlarda betain takviyesi ile elde edilmiştir. Wagyu sığır eti bitiminde, kesimden 98 gün önce betain-biotin-krom kombinasyonu ile besleme, et kalitesi parametrelerini etkilememiştir. Sadece bu sınırlı dönemde 7 g/gün betain eklenmesi muhtemelen çok düşüktü. Fernández ve diğerleri (1998) diyetle alınan betainin kuzu karkasının deri altı yağını %11 oranında azalttığını göstermiş, bu da betainin kas dışı yağ birikimini engellediğini düşündürmüştür. Ayrıca, Dong ve diğerleri (2020) tarafından kuzularda yapılan bir başka çalışmada da kasların su tutma kapasitesinde iyileşme gözlenmiştir. DİĞER HUSUSLAR Sadece kesilen hayvanların beslemesi değil, aynı zamanda annenin besinleri de yavruların özellikleri üzerinde hayati bir rol oynamaktadır. Dong ve diğerleri (2020) betainin kuzularda farklı dokulardaki gen ekspresyonu üzerinde etkileri olduğunu bulmuşlardır. SONUÇ OLARAK Et kalitesi giderek daha önemli hale geliyor. Bunda birden fazla faktörün etkisi var ve özellikle besleme stratejileri hem besinsel hem de duyusal et özelliklerini iyileştirmek için ilgi çekiyor. Betain, bu literatür taramasında, çeşitli hayvan türlerinde, özellikle ısı stresi koşulları altında, çoklu et kalitesi parametrelerini iyileştirmede yararlı bir strateji olduğunu kanıtladı. Bu nedenle, betain katkı maddelerinin yemde uygun bir dozajda uygulanmasının et ürünlerinin kalitesini olumlu yönde etkileyeceği düşünülebilir. Lien Vande Maele Hakkında Lien Vande Maele, Belçika'daki Ghent Üniversitesi'nden Veteriner Bilimleri alanında yüksek lisans derecesiyle mezun oldu. Üniversitede 4 yıllık bir araştırma projesinde çalıştıktan sonra kariyerine yem endüstrisinde devam etti. 2018 yılından bu yana Orffa Additives BV'de Merkezi Teknik Müdür olarak çalışıyor. Görevi kapsamında, küresel meslektaşlarına ve distribütörlerine teknik destek veriyor. Başlıca uzmanlık alanları probiyotikler, betain ve tek midelilerin bağırsak sağlığı ile ilgili diğer yem çözümleridir.

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUxNjkxNQ==