MAKALE 64 YEM & KATKI DERGİSİ Temmuz-Ağustos 2022 Tablo 1. Yaygın gıda emülgatörlerinin hidrofilik/lipofilik denge (HLB) değerleri (R. Miller, Emulsifiers: Types and Uses in Encyclopaedia of Food and Health, 2016'dan uyarlanmıştır) HLB değeri 3 3 4 4-5 5 5 6 7 8 8-10 9 11 13 15 15 18 Kısaltma LMG PGMS MDGs SMG CSL DATEMs EMG SSL Emülgatör Laktilatlı monogliserit Propilen glikol monostearat Mono ve digliseritler Fosfolipitler (lesitin) karışımı Süksinile monogliserit Sakaroz monostearat Sorbitan monostearat Gliserol monolorat Kalsiyum stearoil-2-laktilat Ham soya lesitini Monogliseridin diasetil tartarik asit esterleri Polisorbat 65 Etoksillenmiş monogliserit Sodyum stearoil-2-laktilat Polisorbat 80 Safra tuzu (endojen emülgatör) 2. Safra asidi homeostazını düzenler a. Safra asidi, çeşitli yollarla safra asidi sentezinin inhibisyonuna yol açan FXR'yi (Farsenoid X Reseptörü) ve TGR5'i (G-proteinine bağlı safra asidi reseptörü) aktive eder. b. Safra asitlerinin taurin ve glisin ile konjugasyonuna, safra asidi koenzim A (CoA) sentetaz enzimleri ve FXR tarafından kontrol edilen safra asidi-CoA amino asit N-asetiltransferaz aracılık eder. c. Safra asidi, safra akışını ve hepatositlerden atık bileşiklerin atılımını kolaylaştıran FXR yoluyla safra tuzu ihraç pompasının (BSEP) transkripsiyonunu indükleyebilir. d. Safra asidi, FXR'ye bağlı mekanizmalar yoluyla sodyuma bağlı sodyum taurokolatı birlikte taşıyan peptidin (NTCP) ve apikal sodyum bağımlı safra tuzu taşıyıcısının (ASBT) ekspresyonunu düzenleyerek bağırsak safra asidi alımını düzenler. e. Karaciğeri Korur: Safra asitleri, de novo sentezin baskılanmasını indükleyen, konjugasyonu ve detoksifikasyonu artıran ve hem kanaliküler hem de bazolateral membran boyunca akışı arttıran ve böylece safra asitlerinin hepatik birikimini ve karaciğer hasarını önleyen FXR'yi aktive eder. 3. Glikoz homeostazını modüle eder a. FXR'nin safra asitleri tarafından aktivasyonu, glukoneogenezi azaltır ve karaciğerdeki glikojen sentezini arttırır, böylece kan şekeri seviyelerini düşürür. b. FXR'nin safra asitleri tarafından aktivasyonu da insülin duyarlılığını düzenler.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUxNjkxNQ==